FAN YIN 葡萄酒同學會

「今夜吃飯，還是喝酒？」這是一個問題嗎？有許多朋友一定不解這問題從何而來。其實這其中還蠻耐人尋味的！   

中國人，不論你來自台灣、香港、大陸都一樣，就是愛吃！千百年來的傳承就是，接風送客，要聚餐；家族團圓、公司尾牙、朋友重逢，凡此種種，出門與人打招呼一句：「吃飽了嗎？」一天之內甚麼時辰都可用。就說明了吃在我們生活中的重要性！日積月累的不管是不是講究吃，懂吃，都得吃，漸漸地造就出我們大吃的飲食文化來。   

近年隨著葡萄酒的品飲日漸為國人接受，然而接觸了酒，把葡萄酒帶入日常的餐飲來，難道就成了大食加大酒的飲食嗎？不是嗎？幾乎所有的葡萄酒書裡，必有一章節討論食物與酒的搭配。從最為人所知的「白酒白肉，紅酒紅肉」開始，約定俗成的原則不下凡幾。但是果真照著書上條列的原則吃喝下來，一頓飯最終要吃幾道菜，開幾瓶酒呢？撐不下的可不只是你的胃，酒量也是考量！其次是一個月當中有幾頓可容許我們慢慢吃個三小時以上呢？ 

剛開始喝葡萄酒時，與朋友相聚，總覺得帶一支高檔又人人皆知的酒才夠意思。一次在台北一家酒友都推薦的義式餐廳餐敘，整頓飯由頭至尾濃濃的松露味讓興沖沖帶去的Opus One全無表現！ 

還有一次也是在幾無敗筆紀錄的精緻中式餐廳，當天的餐應該是相當不錯的，但是當晚的小Lafite太驚人了！可用豔驚四座來形容它由開瓶、入喉，尾韻的多層次感香醇，完全蓋過幾千元的套餐。事後對套餐的內容完全沒有印象！ 

一直到後來至一家主廚老闆是法國華僑的餐廳訂位，與他聊起用餐時想喝的酒。其中一支法國隆河區Condieau的白酒，老闆說這麼好的酒搭餐可惜了；但提到我法國長官送的一支Sancerre的紅酒，約只四~五歐元，原本還不好意思帶出來喝的酒，老闆卻說這酒搭餐好！ 

漸漸地也從莽撞懵懂當中碰撞出一些經驗了。我的體會是餐與酒就像跳雙人舞，箇中要領就在“你進我退、你退我進”，尋求搭與不搭之外，也講求均衡。 

就是說今天如果要品嘗法國的級數酒，例如：波爾多左岸的五級制，勃根地的特級與一級酒，甚至廣泛一點擴及法定產區酒(AOC-->AOP)，為了好好鑑賞一支佳釀，不論是搭澳洲和牛牛排，羊排等，都會建議儘量選擇保持原味，簡單的烹飪方式。如此可全心全意地好好備酒、侍酒、品飲。 

反之，今天要好好地大快朵頤，則視主食的內容與烹調的手法去選擇適合搭配的餐酒。如此，就不會發生酒壓過餐，餐與酒彼此衝突，整套餐加酒吃喝完負荷過重的情形。 

最聰明幸福的莫過可充分掌握兩種樂趣的人。那就是與懂酒、愛酒的同好，選兩瓶級數酒，搭配兩道輕食，好好享受品酒的樂趣；或者選一家餐廳，針對他們的拿手菜搭配適飲、易飲的餐酒。如此，豈不賓主盡歡，荷包也不會每次都大失血？ 

法國葡萄酒分級說明

法定產區酒(AOC-->AOP)即法國頒訂的葡萄酒分級制中高於地區餐酒(VDP-->IPG)、日常餐酒(VDT-->VDF)的最高等級。2010年之後，分級制度更新，括弧中箭號之後為新分級名稱，並且廢掉原先略低於AOC的VDQS級。但為免重新印製酒標，並不朔及以往，因此買酒視年份差異新舊制的分級名稱都會看得到。

再次提醒您─未成年請勿飲酒！飲酒過量 有害健康!