「今夜吃飯,還是喝酒?」這是一個問題嗎?有許多朋友一定不解這問題從何而來。其實這其中還蠻耐人尋味的!   

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中國人,不論你來自台灣、香港、大陸都一樣,就是愛吃!千百年來的傳承就是,接風送客,要聚餐;家族團圓、公司尾牙、朋友重逢,凡此種種,出門與人打招呼一句:「吃飽了嗎?」一天之內甚麼時辰都可用。就說明了吃在我們生活中的重要性!日積月累的不管是不是講究吃,懂吃,都得吃,漸漸地造就出我們大吃的飲食文化來。   

近年隨著葡萄酒的品飲日漸為國人接受,然而接觸了酒,把葡萄酒帶入日常的餐飲來,難道就成了大食加大酒的飲食嗎?不是嗎?幾乎所有的葡萄酒書裡,必有一章節討論食物與酒的搭配。從最為人所知的「白酒白肉,紅酒紅肉」開始,約定俗成的原則不下凡幾。但是果真照著書上條列的原則吃喝下來,一頓飯最終要吃幾道菜,開幾瓶酒呢?撐不下的可不只是你的胃,酒量也是考量!其次是一個月當中有幾頓可容許我們慢慢吃個三小時以上呢? 

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剛開始喝葡萄酒時,與朋友相聚,總覺得帶一支高檔又人人皆知的酒才夠意思。一次在台北一家酒友都推薦的義式餐廳餐敘,整頓飯由頭至尾濃濃的松露味讓興沖沖帶去的Opus One全無表現! 

還有一次也是在幾無敗筆紀錄的精緻中式餐廳,當天的餐應該是相當不錯的,但是當晚的小Lafite太驚人了!可用豔驚四座來形容它由開瓶、入喉,尾韻的多層次感香醇,完全蓋過幾千元的套餐。事後對套餐的內容完全沒有印象! 

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一直到後來至一家主廚老闆是法國華僑的餐廳訂位,與他聊起用餐時想喝的酒。其中一支法國隆河區Condieau的白酒,老闆說這麼好的酒搭餐可惜了;但提到我法國長官送的一支Sancerre的紅酒,約只四~五歐元,原本還不好意思帶出來喝的酒,老闆卻說這酒搭餐好! 

漸漸地也從莽撞懵懂當中碰撞出一些經驗了。我的體會是餐與酒就像跳雙人舞,箇中要領就在“你進我退、你退我進”,尋求搭與不搭之外,也講求均衡。 

就是說今天如果要品嘗法國的級數酒,例如:波爾多左岸的五級制,勃根地的特級與一級酒,甚至廣泛一點擴及法定產區酒(AOC-->AOP),為了好好鑑賞一支佳釀,不論是搭澳洲和牛牛排,羊排等,都會建議儘量選擇保持原味,簡單的烹飪方式。如此可全心全意地好好備酒、侍酒、品飲。 

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反之,今天要好好地大快朵頤,則視主食的內容與烹調的手法去選擇適合搭配的餐酒。如此,就不會發生酒壓過餐,餐與酒彼此衝突,整套餐加酒吃喝完負荷過重的情形。 

最聰明幸福的莫過可充分掌握兩種樂趣的人。那就是與懂酒、愛酒的同好,選兩瓶級數酒,搭配兩道輕食,好好享受品酒的樂趣;或者選一家餐廳,針對他們的拿手菜搭配適飲、易飲的餐酒。如此,豈不賓主盡歡,荷包也不會每次都大失血? 

法國葡萄酒分級說明

法定產區酒(AOC-->AOP)即法國頒訂的葡萄酒分級制中高於地區餐酒(VDP-->IPG)、日常餐酒(VDT-->VDF)的最高等級。2010年之後,分級制度更新,括弧中箭號之後為新分級名稱,並且廢掉原先略低於AOC的VDQS級。但為免重新印製酒標,並不朔及以往,因此買酒視年份差異新舊制的分級名稱都會看得到。

再次提醒您─未成年請勿飲酒!飲酒過量 有害健康!

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