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以產酒聞名的Gevrey-Chambertin不僅是夜丘區產量最大、擁有最多特級園的村莊，更以拿破崙最鍾愛的香貝丹（Chambertin）紅酒聞名於世。
隨著帶著溫暖笑容的莊主Dominique和走下酒窖台階，沁涼而潮濕的空氣中飄散著葡萄酒的美妙香氣。直立式的酒桶上放著酒杯與即將品飲的酒款。從基本的入門款Bourgogne開始，奔放鮮潤的紅色莓果香氣撲鼻而來，酸度、單寧、尾韻表現都令人眼睛一亮。莊主露出靦腆的微笑，接著在酒杯中倒入Gevrey-Chambertin Village。翻開葡萄酒書，對這村莊的形容不外乎結構紮實，剛強威猛，甚至嚴肅。然而Domaine Gallois的村莊級更濃郁而集中的香氣，漂亮的酸度和有著村莊風土的勁道，口感卻是超級細瘦優雅，讓數十年未親近筆墨的FAN YIN聯想起全中國人學習書法的第一帖─以瘦勁著稱的柳公權，而在品飲筆記上寫下“柳公權”三字。您想像得出是甚麼樣的香氣口感嗎？
專業的桶邊試飲一定是吐酒的。而Gallois的酒讓人每一口都捨不得吐掉。緊接著是一級園Les Petits Cazetiers，不同的年份有著不一樣的張力，就像走樓梯般，每往上一階就有更開闊的視野與美景。 酒莊的招牌自信之作，是同為一級園的La Combe Aux Moines，啜飲一口，感受到更多樣的層次變化、香氣和口感也更飽滿豐潤。最後是酒莊唯一的一款特級園 - Charmes-Chambertin。渾厚而強勁，更具份量、結構更完整。經過一系列的品飲，可以感受到Dominique風味獨具的釀酒功力，從第一款的Bourgogne就令人回味不已！
「尊重與謙卑」是酒莊奉為圭臬的中心思想與釀酒哲學。Dominique認為自己只是順應自然、竭盡所能的照顧每一塊葡萄園。而葡萄酒好喝的秘訣，就是忠實呈現不同年份所展現的風土特色。身為葡萄栽培者與釀酒師，他深信愛酒的人會懂得感恩與欣賞每個年份獨一無二的特性。 「對我來說沒有所謂的壞年份，只有天候條件艱困的差異。身為釀酒師的我們，只需要認真觀察與傾聽大自然所給予的一切，做好份內的工作，即使產量銳減，也不會因此影響葡萄酒的品質。」
酒莊擁有將近4公頃的葡萄園，拜訪酒莊，自然也要到每一塊葡萄園巡禮。觀察之後，充分瞭解酒莊自上一世代即採行的有機農法。不同於其他葡萄園各式大小耙土機的熙來攘往，Domaine Gallois對葡萄園，除非有栽種新株的需要，否則他們完全採無為而治的。兩世代超過五十年不下除草劑、沒有農藥，年產量僅20,000~25,000瓶，瓶瓶呈現清爽自然卻又深長的甘美滋味！
Bourgogne 2011 BH 84-86 來自四個不同的地塊、僅半公頃，經過16個月的橡木桶熟成，年產量僅3000瓶左右的Bourgogne散發清新可人的紅莓香氣，酸度爽口，是款裝瓶後即可品飲的入門酒款。
Gevrey-Chambertin Village 2010 BH 88-90 來自12個不同地塊，平均300年歷史的葡萄園無怪乎釀造出讓人久久不能忘懷的細瘦勁道！隨著年份不同，年產量大約近萬瓶。使用20%的新桶熟成16~18個月，新近年份充滿鮮潤的莓果香氣，陳放3~7年後飲用，口感更為圓熟飽滿，單寧細緻，搭配白肉類料理更加美味。 不要錯過葡萄酒裡的柳公權！
Gevrey-Chambertin Les Petits Cazetiers 1er Cru 2009 BH 91
Les Petits Cazetiers 非酒莊的獨佔園，但釀造此一地塊酒款並使其受到矚目的卻是Dominique。在一級的酒款中，Les Petits Cazetiers具備更婉約柔美的特質，撲鼻而來的黑色漿果香氣與細緻的單寧，使用40%的新桶釀造18個月，等待5~6年會綻放更迷人的姿態。
Gevrey-Chambertin La Combe Aux Moines 1er Cru 2010 BH 90-92
樹齡超過50年，葡萄園位在石灰質黏土的丘陵地上。產量雖不高，卻有著極為健康的果實。一樣使用40%的新桶，培養18個月後裝瓶。年產量約2700瓶，黑醋栗、藍莓等黑色漿果香氣、架構緊實均衡，酸度細膩、單寧深沉、尾韻悠長。是款獲獎無數、深得饕客喜愛的招牌之作。
Charmes Chambertin Grand Cru 2009 BH 92-94 緊鄰Griotte Chambertin，位於知名Chambertin下方，這塊擁有良好風土條件的葡萄園種植著超過百年樹齡的葡萄樹。這裡的果實有著Charmes的細緻、Chambertin的勁道和Griotte的圓潤感。年產量僅約1600瓶，使用80%~100%的新桶培養。新鮮豐沛的紅莓果香伴隨高比例新桶培養的木質系香氣，彼此烘托，讓最好的風味得以展現。如天鵝絨般細滑綿密的質感，悠長的香氣在口中久久不散。
Charmes Chambertin Grand Cru 2010 BH 91-94
2010春季的乾燥影響了花期使得產量銳減了三成。然而九月的暖陽，為葡萄帶來良好的熟度。產量不豐，卻香氣撲鼻，有著結實完整的架構，口感集中具份量，絲絨的細緻滑順。適合陳年，因為產量稀少，是不可多得、值得典藏的特級佳釀。
樸實而謙卑，對葡萄酒有顆真摯而熱忱的心，透過分享桶邊試飲的筆記，將這份心情傳遞給每一個人。令人念念不忘的美妙滋味，喝過就想珍藏的感動，原廠直出，即刻品飲，台灣、法國零時差！
飲酒過量 有害健康!未成年請勿飲酒！
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