FAN YIN 葡萄酒同學會

  
最近接連幾位朋友讓我們推薦值得品嘗或收藏的葡萄酒時，都提出相同的一個要求 ─ 就是加註這瓶酒適合搭配的餐或菜式。同時問說：是不是就是紅酒配紅肉，白酒配白肉？我想問這話的人很了解這麼一問我一定會忍不住自告奮勇的把搭配的食物寫個清楚！前一篇淺談紅肉未必以紅酒配的文章寫好已經三個月了，看來還是要多舉些搭配的實例，大家才能真正體會餐與酒的天作之合。 
這次就以白肉不必以白酒搭的例子。我們身處海島幸運地享受豐富的海鮮。享用海鮮大餐除了安全的以白酒搭配，例如沒在橡木桶陳釀過，俗稱沒過桶，香氣口感清新的夏布利不會蓋過食物的美味，最適合搭配生蠔、干貝。一般的海水魚西餐多以水煮、油炸烹飪，再擠上一點檸檬汁家以提味，需要酸度夠又過桶的勃根第白酒、夏多內去除油膩感。 
但是對肉質肥美的深水魚，為表現油脂多炭烤，或加以其他食材烹煮，就需要一支酸度夠又甜美的黑皮諾才搭得過！ 

  JR轉新幹線下來，再登上地方電車又慢慢叩了十幾站，出了站又頂著北國早春的寒風走了二十多分鐘，來到完全是古樸農家模樣的葡萄樹研究所。穿著工作服的幾名年輕人，靦腆的自我介紹，他們是只想把葡萄酒釀好的幾位志同道合的朋友而已。他們其中有幾代種植食用葡萄的果農之後，有日本知名大學畢業的高材生，有留學法國的侍酒師，全集合在此為種植出最適合日本本地的葡萄樹而努力。  
遠遠的山頭上仍積著雪
走過堆著老式機械的工場，我們被帶至地下酒窖。黑暗中一股沉穩的涼意上身，北國的氣溫就如勃根第一般適合酒的熟成與存放。酒窖裡各個品種、年份錯落排列，真可謂百花齊放！熟悉的Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Pinot Noir, Babera甚至少見的Petite Verdot ，Tannat都可見到。手動轉瓶、以香檳製法的氣泡酒粉紅與白皆有，還有瓶中熟成五年了還在的成熟的一區。

「紅酒配紅肉，白酒配白肉」是最常聽到的，卻是最有討論餘地的餐酒搭配原則。 
對負責烹飪的人，廚師或家中的廚娘而言，食材不僅是食材─要新鮮質好；還要考量烹飪的手法，由此採辦食材。以買豬肉為例：做獅子頭的絞肉就要含一點肥的腿肉，要不做出來的獅子頭吃起來會柴柴的。而煎排骨肉一定是全瘦肉。另外，醬汁也是一重要考量。譬如：國人吃牛排多習慣佐黑胡椒或蘑菇醬，而在外國僅看得到鹽與黑胡椒。所以，即使是相同食材，不同的烹飪方式，不同的醬汁都會影響餐酒的選擇。 
「紅酒配紅肉」一般說來，比較符合中餐紅燒的概念，就是以醬油調味並且烹煮使其入味的菜。如果紅肉不紅燒，則這原則就不一定適用了。

源自於中亞，循古文明引進歐洲、近數百年又導入全球的葡萄酒基本上是搭配餐點的飲品。既然是搭配餐點，總希望搭配起來使得佳餚更美味，達相輔相成的效果。然而若不掌握一些搭配的精要，莫說無法達到天作之合，甚至形同陌路。 
地酒搭配地餐，就是說以同一地方的酒搭配當地的食物，絕對不會有水土不服的情形發生。這不但是因為葡萄酒的原料葡萄與當地食材共享相同的風土條件，影響更深的應該是當地的飲食文化帶來對食材處理、烹飪手法，以及葡萄酒釀造上的琢磨。 

勝沼釀造甲州葡萄酒發表餐酒會

日期/時間：2012年3月28日晚六時半準時入席
地點：台中市松錦和洋料亭 (Kenny Su主廚), 台中市西屯區惠來路一段124號〈近市政路Honda汽車〉

2009年的冬天，辦完了東京的秀展，帶了一本日經雜誌，搭上JR開始我的日本酒莊之旅。冬日驕陽下的午後，在月台望見“葡萄之丘”幾個大字時冥冥中即感覺自己後半生跟此地的牽扯。 
下酒窖試酒、泡湯，在西式和風餐廳品嘗了幾道撫慰我味蕾的鄉村料理。町營的“葡萄之丘”是所謂國民宿舍級的驛站，完全見不到外國人到此，除了販賣町內三十幾家酒莊的葡萄酒之外，溫泉、旅店、餐廳的設施，全都是惠而不費的服務。
晨起漫步葡萄園、果樹林立的鄉村小道，看果農修枝整地，感受大地四時的變遷，理解到對園地無微不至的照料是不可間斷的。在此，方圓二十公里內，我看到了自然的珍寶，與人的孜孜不倦，團結向上提升自我的努力！
  

鑽石求千金一定要懂的第一步
進入陽曆二月就意味著一年一度的西洋情人節即將來臨！照往例買一盒巧克力？還是嘗試點新意─開一瓶氣泡晶瑩，香氛優雅的氣泡酒，為情人節帶來意想不到的驚喜吧！ 
為什麼篇名定為“鑽石求千金要懂的第一步”？因為甜蜜又帶有果氣、花香的氣泡酒就是美女的最愛！男士們千萬不可在這麼重要的日子裡耍帥，自顧自地開自己喜歡的一些結構渾厚、單寧紮實的紅酒，下場很可能是自斟自酌。寵愛老婆其實很簡單！就從滿足她對氣泡酒的喜愛開始。慢慢地老婆也懂得品紅酒的樂趣，如此一來夫妻倆感情只會越來越好。 
葡萄酒中大概就屬來自義大利皮蒙特產區，以慕思嘉Moscato 釀製而成，經常擔任迎賓，或搭配甜點的義大利氣泡酒最受女性歡迎！ 

  
法國波爾多 Duc De Jolival, SAS Maison Bouey紅酒
酒莊：SAS Maison Bouey

  
一來養顏。女人最大的敵人莫過洩漏年齡的歲月的痕跡，而葡萄酒裡的多酚富含抗氧化物，不只讓妳的皮膚恢復光澤、美白、有彈性，也促進新陳代謝，讓妳的容顏舉止五十似三十、四十勝三十；  
二來交友。結交生死姊妹淘！常聽說長大了不容易結交好朋友，但是葡萄酒神奇的地方就在只消三杯下肚，姊妹們馬上掏心掏肺，結成手帕交； 

    
  
 
義大利 Tormaresca, Paiara Rosso Puglia IGT, Puglia 2008