勝沼釀造甲州葡萄酒發表餐酒會

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日期/時間:2012年3月28日晚六時半準時入席

地點:台中市松錦和洋料亭 (Kenny Su主廚), 台中市西屯區惠來路一段124號〈近市政路Honda汽車〉

Tel: 04 2251-4286

日期/時間:2012年3月24日中午準時入席                                           

地點:新都里瀧四店:台北市建國北路一段80號B1〈近長安東路〉

Tel: 02 2501-7000

主辦:新風潮華茂企業有限公司

這是FAN YIN葡萄酒同學會新年度裡,謹以“好東西與好朋友分享”的心,引進的日本葡萄酒。餐酒會當天,所有的酒款都會品嘗到。新都里的主廚並且根據各款酒的特色客製菜單,期望您能感受到餐與酒的天作之合!

歡迎在此,或至臉書 http://www.facebook.com/fanandyin 索取邀請函!

訂購請洽:Eve Yin 0921-095-630, mbcareu@gmail.com

勝沼與勝沼釀造

 日本山梨縣古稱甲州,也就是日本戰國時代以武功聞名諸侯武田信玄的根據地。此地地處關東,後倚日本阿爾畢斯山麓雪水潤澤,前倨富士山與駿河灣遙望。自古即為物產富饒之地,世人稱之“果物王國”。一年四季,盛產的水蜜桃、櫻桃、草莓接連收成,自然也是葡萄的產地。在地品種甲州種自中亞傳入已逾一千三百年。

距今一百三十年前,甲州品種的盛產地勝沼即選派兩名年輕人赴法研習葡萄酒的釀造。這兩位年輕人由馬賽上岸,歷經隆河、勃根第、香檳等產區,習得了紅、白酒,以及香檳的釀造技法。返國後,開始創造了日本製酒的新頁。也奠定了勝沼成為日本葡萄酒的發源地。

「或許在天然的資源上,日本不是最佳的葡萄酒產地,然而日本的釀酒師卻有最廣博的釀酒知識!」台灣首屈一指的葡萄酒作者林裕森老師如是說。反觀赴世界葡萄酒之首的法國學習釀造技術的,到目前為止仍以日本人最多。

矢志將甲州種介紹給全世界的勝沼釀造株式會社有賀雄二社長,不以勝沼釀造的領導地位自滿,過去十年間結合產區三十餘家酒莊組成協會,共同為推廣甲州種而努力。榮登2011年10月出刊的日經財經雜誌〈Nikkei Finance〉封面專題“對日本最具影響力的100人”(The Most Influential People for Japan)。

Nikkei Oct 2011 cover  左邊第二排最上

Nikkei inside pg  

近十餘年來,結合返國力爭上游的釀酒師與酒莊的努力,與獨特的地方風土,日本的葡萄酒,尤其本土的甲州種近年已逐漸打開國際知名度,受到國際星級餐廳的關注,不但登上其酒單,日本酒莊研修已成為歐美廚師在職進修的新寵。 

 敬業,是一般人對日本人的印象;然而,日本人更敬天。遵守大自然四季變換的法則,不多加以人工施為的理念,醞釀出一瓶瓶清澈純淨,甚至可以空靈形容的酒款。此地釀酒師共同的職志是葡萄酒須走入大眾的日常生活。在“地酒配地餐”的理念下,甲州種葡萄酒已證實與日本料理中不論刺身、壽司、烤魚、燒肉等,也就是與佐以新鮮芥末、味噌、薑泥、醬汁、薄鹽的菜式都可成就意想不到的絕妙搭配。這就是侍酒師常說的“天作之合”! 

 地小人稠,辛勤耕作,是日本葡萄酒業的現況。因此,產量往往僅在數千至數萬瓶之譜。無法與國際知名產區相提並論。以最知名的Aruga Branca Pipa, Aruga Branca Brilhante為例,兩者的年產量都僅在七~八千瓶。前後歷時三年的往來,甚至去年親赴酒莊實習兩個月,參與採收與釀造,與酒莊建立一互信的合作模式,終於爭取到少量引進台灣。期望提供喜好美食美酒的朋友們另一令人興奮的選擇!也對現今的飲食文化提升能有所貢獻!

酒款介紹

ARUGANO VENTOVento ヴェント  

品          名:Arugano Vento

品          種:甲州

產          地:日本山梨縣

飲食文化高度發展的日本人,非常重視料理與餐酒的搭配。纖細優雅的甲州葡萄搭配日本料理,不但可將其中的美味真實的呈現出來,搭配生魚片、海鮮、紅燒、燒烤、或火鍋等,都能適切的調和輝映。充分享受日本料理美味的必備酒款。地酒配地餐的標準典範!飲用之前好好的冰鎮過,風味更棒!

搭配料理:魚製品天婦羅(佐鹽或醬油)、えび刺身、焼き鳥、鹽味焼肉、すき焼き、照り焼き 

  ARARUGA BRANCA CLAREZAClareza クラレーザ10  

品        名:Aruga Branca Clareza

品        種:甲州

產        地:日本山梨縣勝沼町

年        份:2010

酒色清澄透明,以法國sur lie 手法釀製,口感圓潤。入喉順口,不自覺地一口接一口。秉持還原風土的理念,自然不多施以人為的釀造手法,品飲後輕鬆無負擔!

這款不甜而香氣、口感層次豐富,餘韻深長的白酒很奇特的可與西餐、亞洲各國餐點搭配,尤其以佐以醬油醬汁、味噌、芥末的日本料理最為搭配!在日本的高級料亭點用率更勝清酒!

搭配料理:漬物、野菜沙拉、烏賊刺身、すき焼き、天婦羅、沾醬焼肉、豆腐(佐薑末、醬油) 

  

 

ARARUGA BRANCA ISSEHARAIssehara アルガブランカ イセハラ11  

        名:Aruga Branca Issehara

品        種:甲州

產        地:日本山梨縣笛吹市伊勢原

年        份:2011

這是一支以單一園─「伊勢原」採收的葡萄釀製而成的酒款。從葡萄的栽種到釀製,一貫的理念就在呈現葡萄園的風土。有著多種華麗的香氣,加上清爽的酸、與微妙的甜,酸甜香三者非常均衡。釀造出鮮明獨特的風格,是一支高品質的酒款,單飲品味風土的特色,或搭配料理均宜。

  

ARARUGA BRANCA PIPAPipa アルガブランカ ピッパ  

品        名:Aruga Branca Pipa 

品        種:甲州

產        地:日本山梨縣勝沼町

年        份:2008年產量僅7543瓶

這是一支企圖以日本的甲州種創造出白葡萄酒的極致,並可立足全世界的酒款。葡萄汁天然冷凍濃縮後於法國橡木桶中發酵6個月、瓶中熟成長達兩年。熟成兩年的白酒,果實味與橡木桶達到極佳的均衡。香氣層次感豐富,口感優雅。

搭配料理:鮭魚刺身、烏魚子、炙燒鮪魚、原味或佐以新鮮芥末的Roast Beef (烤牛肉) 或薄施醬汁的日式燒肉,軟嫩的肉味在口中,經不甜的白酒的提味,形成前所未經歷過的天作之合!

 

ARARUGA BRANCA BRILHANTEBrilhante ブリリャンテ07  

品        名:Aruga Branca Brilhante

品        種:甲州

產        地:日本山梨縣勝沼町

年        份:2007〈年產量僅8400瓶,每一瓶皆有出廠編號的限量酒款

完全承襲自法國香檳區的香檳法釀製。所釀製的氣泡酒仍情有獨鍾的以具有1280年歷史,最能詮釋勝沼風土的甲州種於瓶中二次發酵。熟成兩年的酒款。氣泡色澤燦爛華麗如鑽石,氣泡綿密細緻,口感清爽柔和,是一款深受好評的漫畫酒,也是國外許多三星餐廳用以迎賓的高檔酒!

 

 

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「神の雫」第26集中推薦的氣泡滑順,又如鑽石般華麗的氣泡酒

 

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