最近接連幾位朋友讓我們推薦值得品嘗或收藏的葡萄酒時,都提出相同的一個要求 ─ 就是加註這瓶酒適合搭配的餐或菜式。同時問說:是不是就是紅酒配紅肉,白酒配白肉?我想問這話的人很了解這麼一問我一定會忍不住自告奮勇的把搭配的食物寫個清楚!前一篇淺談紅肉未必以紅酒配的文章寫好已經三個月了,看來還是要多舉些搭配的實例,大家才能真正體會餐與酒的天作之合。
這次就以白肉不必以白酒搭的例子。我們身處海島幸運地享受豐富的海鮮。享用海鮮大餐除了安全的以白酒搭配,例如沒在橡木桶陳釀過,俗稱沒過桶,香氣口感清新的夏布利不會蓋過食物的美味,最適合搭配生蠔、干貝。一般的海水魚西餐多以水煮、油炸烹飪,再擠上一點檸檬汁家以提味,需要酸度夠又過桶的勃根第白酒、夏多內去除油膩感。
但是對肉質肥美的深水魚,為表現油脂多炭烤,或加以其他食材烹煮,就需要一支酸度夠又甜美的黑皮諾才搭得過!
台灣有太多吃海鮮的地方,宜蘭的饗宴鐵板燒全餐十二道菜,除一道牛肉外,全是當地海鮮。食材新鮮,烹飪調味也在水準上,唯一問題就是份量太多。〈這是台灣套餐的通病,不論中西餐〉在這種情況下酒也喝不了太多,因此,要配得巧,而不是灌很多。